Gegrillde aubergine met tomaat, mozzarella en MIRA avocado olie

• Geplaatst op 25 Juli 2017
• Door Jolanda Groot
• Geplaatst in aubergine recepten, aubergine tomaat mozzarella, gegrillde aubergine, gegrillde aubergine met avocado olie
• 0

MIRA Avocado olie kun je zowel koud als warm gebruiken. Ideaal voor dit recept met gegrillde aubergines.

Ingrediënten:

• 1/4 kop MIRA avocado olie:100% Hass, Original of Garlic & Spices 
• 2 gehakte knoflooktenen
• 2 aubergine’s, in dunne plakken gesneden en gegrild
• 2 rijpe tomaten, in plakken gesneden en gegrild
• 1 mozzarella kaas
• basilicum bladeren

 Dressing:

• 4 eetlepels gedroogde tomaten
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels avocado olie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• doe de gedroogde tomaten met de wijnazijn, de mayonaise, de avocado olie, het zout en de peper in een blender en zet het even apart
• wrijf de dunne aubergine plakken in met avocado olie om ze vervolgens te grillen in een grilpan aan beide kanten
• gril de tomatenplakken 1 minuut per kant
• maak een bord of schaal op met dakpansgewijs gelegde plakken aubergine, tomaten en mozarella kaas, het leukst is het als je het om en om doet
• besprenkel het met de zelfgemaakte dressing
• eet smakelijk!